كيفية تخطيط البنية التحتية الكهربائية وحساب الطاقة في المطابخ الصناعية

عندما تُحسم قائمة المعدات في مشروع مطبخ صناعي، غالباً ما تكون الميزانية أول ما يشغل البال؛ إلا أن البنية التحتية الكهربائية تُعد من أكثر البنود إغفالاً وأكثرها تكلفة عند تصحيحها لاحقاً. فحساب طاقة خاطئ يظهر بعد افتتاح المطبخ على شكل لوحة كهربائية تحتاج إلى توسعة، أو خطوط إضافية يجب مدها، أو قواطع كهربائية تفصل باستمرار.

إجمالي الطاقة المدونة على المعدات قد يكون مضللاً

جمع القيم الاسمية بالكيلوواط لكل معدة في المطبخ واعتماد هذا المجموع لتحديد حجم اللوحة الكهربائية خطأ شائع. فالأفران والقلايات وغسالات الأطباق والمواقد لا تعمل جميعها بكامل حمولتها في الوقت نفسه؛ لذا يجب أن يعتمد تصميم اللوحة على عامل تزامن واقعي بدلاً من ذلك. يحدد المهندس الكهربائي ذو الخبرة عادة هذا العامل بين 0.6 و0.8 وفقاً لسير العمل الفعلي في المطبخ - وإلا فإما أن يتم الاستثمار في لوحة أكبر من اللازم، أو يُحسب الاحتياج الفعلي بشكل خاطئ.

التغذية ثلاثية الطور وتصميم اللوحة الكهربائية

المعدات عالية الاستهلاك -مثل الأفران الصناعية وأفران الكومبي وغسالات الأطباق كبيرة السعة- تحتاج إلى تغذية ثلاثية الطور بجهد 380-400 فولت، وهو المعيار المعتمد في تركيا، بينما يمكن للأجهزة منخفضة الاستهلاك أن تعمل على خط أحادي الطور. تخصيص قاطع مستقل، ومن الأفضل خط مستقل، لكل معدة عالية الاستهلاك يسهّل تشخيص الأعطال ويمنع تعطل جهاز واحد من التأثير على المطبخ بأكمله. كما يجب حساب مقطع الكابل وطول الخط بما يحافظ على هبوط الجهد ضمن الحدود المسموحة.

التخطيط لطاقة احتياطية للمعدات الحرجة

المعدات التي يجب ألا تنقطع عنها الكهرباء أبداً -وفي مقدمتها ضواغط الغرف الباردة والمجمدات- تحمل خطراً حقيقياً لفقدان المنتجات عند انقطاع التيار. لهذه الأحمال الحرجة، ينبغي التخطيط لخط احتياطي عبر مولد كهربائي أو على الأقل مفتاح تحويل أوتوماتيكي (ATS)، مع تحديد سعة المولد بما يغطي ليس فقط الحمل التشغيلي بل أيضاً تيار الإقلاع المرتفع للمحركات عند بدء التشغيل.

خطط للكهرباء في مرحلة الإنشاء

يجب التخطيط للبنية التحتية الكهربائية بالتعاون مع مهندس كهربائي والمعماري أثناء مرحلة البناء أو التجديد، وقبل اعتماد مخطط توزيع المطبخ بشكل نهائي. مد خطوط إضافية بعد تركيب الأرضيات أو إنهاء الطلاء عمل مكلف وقد يعطل المطبخ عن العمل. التنسيق المبكر باستخدام القيم الدقيقة للطاقة التي يقدمها مورّد المعدات يسهّل الميزانية وعملية التركيب إلى حد كبير.

العودة إلى جميع المقالات