الأرضية ونظام التصريف من أكثر التفاصيل إهمالاً في المطبخ الصناعي - وأكثرها تكلفة عند إصلاحها لاحقاً. الأرضية بميل خاطئ أو التصريف بسعة غير كافية يظهر ثمنه الحقيقي خلال أشهر قليلة: مياه راكدة، حوادث انزلاق، ورسوب في تفتيشات النظافة.
حساب ميل الأرضية بشكل صحيح
يجب بناء أرضية المطبخ الصناعي بميل لا يقل عن 1.5-2% باتجاه المصارف، أي بنسبة تقارب 1:50. يجب أن يستمر هذا الميل دون انقطاع من أكثر النقاط تعرضاً للماء - محطة الغسيل، أسفل الشوايات، خط الطهي - وصولاً إلى المصرف؛ أي منطقة مسطحة أو بميل عكسي تتحول إلى بركة مياه راكدة وبيئة مثالية لتكاثر البكتيريا.
اختيار تشطيب أرضية مانع للانزلاق
وفقاً لمعيار DIN 51130، يجب اعتبار التشطيبات المصنفة من R10 إلى R12 إلزامية لأرضيات المطابخ الرطبة والدهنية؛ أما المناطق المعرضة بشدة لرذاذ الزيت مثل خط الطهي فتتطلب تصنيف R11 أو R12. الطلاءات الإيبوكسية الخالية من الفواصل تقاوم تراكم البكتيريا وتتحمل مواد التنظيف الكيميائية جيداً، بينما يُفضل البورسلين أو الجرانيت في المناطق التي تتطلب مقاومة عالية للصدمات بسبب المعدات الثقيلة.
نوع قناة التصريف والمسافات بينها
قنوات التصريف الخطية - وهي قنوات من الفولاذ المقاوم للصدأ مع شبكة تمتد على طول خط الطهي أو الغسيل - أكثر فعالية بكثير من مصارف النقطة المعزولة، لأنها تجمع المياه من مساحة أوسع بدلاً من الاعتماد على وصولها إلى نقطة واحدة. تُوضع عادة بمسافات 4-6 أمتار، وبقطر مخرج يتراوح بين 100-150 مم حسب حساب معدل التدفق الساعي، وتُركّب بميل يتصل بشكل نظيف مع خط مصيدة الشحوم.
تفاصيل ملتقى الحائط والأرضية المتوافقة مع HACCP
يجب استبدال الزوايا الحادة بـ90 درجة عند ملتقى الأرضية والحائط بحواف مقوسة (coving) تسهّل التنظيف ولا تحتجز الأوساخ - وهذا من أكثر التفاصيل التي يتحقق منها مدققو HACCP. يجب إحكام عزل جميع نقاط الالتقاء ضد الماء، كما توفر طبقة عازلة تحت الأرضية حماية إضافية ضد التسرب إلى البنية التحتية.
تواصل معنا للحصول على فحص مجاني
دع فريق الخبراء لدينا يزور موقعك ويقدم لك الحل الأنسب.