Le système de hotte et de ventilation est l'un des éléments les plus critiques d'une cuisine, tant pour le confort que pour la conformité légale.
Dimensionnement selon la Capacité de Cuisson
Le choix de la hotte doit être basé sur le nombre de postes de cuisson, l'intensité de cuisson et la densité de fumée/odeur. Un dimensionnement insuffisant provoque une accumulation de fumée dans la cuisine et réduit le confort du personnel.
Qualité des Matériaux et des Filtres
Les hottes sont généralement fabriquées en acier inoxydable ; la qualité AISI 316 est préférable dans les cuisines à forte utilisation de flammes. Les filtres à graisse doivent être nettoyés régulièrement, sinon le système de conduit risque de se boucher.
Composants du Système
Un système de ventilation complet comprend la hotte, les conduits, le ventilateur d'extraction, la cheminée et un ventilateur d'air frais. Si l'un de ces composants est manquant ou sous-dimensionné, l'efficacité de l'ensemble du système en pâtit.
Sécurité Incendie
L'intégration de systèmes automatiques de détection et d'extinction d'incendie sur la ligne de hotte est vitale dans les cuisines industrielles pour faire face aux risques d'incendie de graisse.
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