Ticari mutfak yangınlarının büyük çoğunluğu fritözden ya da davlumbaz hattındaki yağ birikintisinden başlar ve alev bir kez kanala sıçradığında binanın tamamını saniyeler içinde tehdit edebilir. Elle kullanılan bir yangın tüpü, plenum ya da kanalın içinde yanan bir alevi söndürmeye yetmez; bu yüzden fritözü, ızgarayı ve davlumbaz hattını koruyan otomatik, ıslak kimyasal bir söndürme sistemi artık lüks değil, zorunluluk haline geldi. Bu yazıda doğru sistemin seçiminde nelere dikkat edilmesi gerektiğini anlatıyoruz.
Neden Islak Kimyasal Sistem, Kuru Kimyasal Değil?
Kuru kimyasal tozlar yüzeydeki görünen alevi bastırsa da kızgın yağın altını soğutmaz; alev söner ama yağ yeniden tutuşabilir, hatta toz püskürtme basıncı sıçrayan yağın etrafa yayılmasına bile yol açabilir. Islak kimyasal sistemlerde kullanılan potasyum asetat ya da potasyum karbonat esaslı ajan, kızgın yağla temas ettiğinde sabunlaşma (saponifikasyon) reaksiyonuna girer; yüzeyde oluşan köpük tabakası hem alevi keser hem de yağı tutuşma sıcaklığının altına indirir. Bu nedenle fritöz, ızgara ve davlumbaz hatlarında dünya genelinde kabul gören standart artık ıslak kimyasal sistemdir.
Nozul Yerleşimi ve Kapsama Alanı Hesabı
Fritöz, ızgara, tavuk çevirme, davlumbaz plenumu ve kanal gibi her ekipman ayrı bir tehlike bölgesi sayılır ve üretici firmanın sertifikalı test verilerine göre kendine ait nozul ile korunmalıdır. Mutfak düzeni zamanla değişir; yeni bir ekipman eklendiğinde ya da mevcut biri yer değiştirdiğinde nozul kapsama alanı yeniden hesaplanmadan sistem uygunluğunu koruyamaz. Bu, projelerde en sık atlanan ve denetimlerde en çok sorun çıkaran noktalardan biridir.
Gaz ve Elektrik Kesme Entegrasyonu Şart
Sistem devreye girdiği anda, korunan ekipmanın gaz ve/veya elektrik beslemesini otomatik olarak kesen mekanik ya da elektrikli bir kesme vanası mutlaka çalışmalıdır; aksi halde ocak köpük tabakasının altında yanmaya devam eder ve yeniden tutuşma riski sürer. Sistem ayrıca bina yangın alarm paneline ve çıkışa yakın bir manuel tetikleme koluna bağlanarak hem otomatik hem de personel tarafından elle devreye alınabilir hale getirilmelidir.
Periyodik Bakım ve Dolum Kontrolü Atlanmamalı
Söndürme sistemleri; tüplerin basıncı, hortumların durumu ve eriyebilir bağlantı elemanlarının (fusible link) sağlamlığı için en az altı ayda bir yetkili bir teknisyen tarafından kontrol edilmeli ve her kontrol tarihli bir etiketle sisteme işlenmelidir. Sigorta şirketleri ve itfaiye denetimleri bu bakım kayıtlarını talep eder; kaydı olmayan ya da süresi geçmiş bir sistem, yangın anında teknik olarak çalışsa bile ruhsat ve sigorta açısından işletmeyi risk altında bırakır.
Ücretsiz Keşif İçin Bize Ulaşın
Uzman ekibimiz mekanınızı ziyaret edip size en uygun çözümü sunsun.